在过去几年里，人们对食品碳足迹的认识显著提高。理由很充分。负责周围的粮食生产四分之一全球温室气体排放量的一半。与此同时，专家们估计，世界将需要可持续增长食物增加了70%到2050年才能跟上人口增长。因此，显然需要进行重大变革，以减少对环境的影响来养活更多的人。

许多关于食品创新的热门焦点都集中在肉类替代品上，而且——一如既往——我们今年阅读最多的食品创新之一是用菌丝体制成的培根替代品。谈到细胞培养肉，我们继续看到进展。艾薇农场科技公司，我们在展望2022年一月份的时候，开设了一个新的研究机构9月，我们还发现了新的创新，比如细胞培养的海鲜。

但是，建立一个可持续的粮食系统比寻找新的肉类生产方法更重要——尽管这当然很重要。谈到细胞培养肉，尽管我们已经看到了突破，但监管障碍仍然存在。只有新加坡迄今为止，向消费者出售细胞培养肉是合法的。

因此，我们看到其他创新者正在进行不同类型的基于食品的创新，从垂直农业和食品保鲜到零碳食品配送。

垂直菌丝体农场扩大了替代培根的产量

MyForest Foods公司只需要12天就能种植出一整株菌丝体，而收割只需要一天。如此快速的生长是由该公司在纽约新扩建的种植设施Swersey Silos内的模拟森林实现的。这个垂直农场包含七个种植室，总农场面积不到两英亩。新的筒仓使该公司能够大幅扩大其植物性“我的培根”的生产。在一年的时间里，该设施将种植超过300万磅的菌丝体，MyForest Foods将这些菌丝体成片生长。在调味和烟熏之前，这些薄片被切成培根大小的块。阅读更多

世界上最大的室内垂直农场将于2023年推出

总部位于纽约的向上农场宣布将世界上最大的垂直农场加入其网络。新工厂位于宾夕法尼亚州卢塞恩县，占地25万平方英尺。到2023年初，该公司计划向美国东北部的消费者提供新鲜的、当地采购的微绿色蔬菜和可持续饲养的杂交条纹鲈鱼。通过重新利用鱼类废物并将其转化为绿叶蔬菜的有机肥料，向上农场的水产共生平台将室内农业的可扩展性与再生农业的好处结合起来。阅读更多

智能抗菌食品包装使农产品保鲜时间更长

一个研究可持续纳米技术的科学家团队发明了一种智能包装解决方案，可以让肉类和水果保鲜更久。这种包装由淀粉、玉米蛋白、百里香和柠檬酸等材料制成，会对额外的湿度或酶的存在做出反应，表明产品正在成熟。当包装中的纤维检测到大肠杆菌和李斯特菌等有害细菌形成时，它们会释放出微量的抗菌化合物，帮助防止农产品受到污染。在实验室测试中，用新包装包装的草莓可以保持7天不发霉，而用传统塑料盒包装的水果只能保持4天新鲜。阅读更多

一种环境可持续的蛋白替代品

蛋白是食品工业中的重要成分，为大量产品提供蛋白质。蛋清的用途从澄清葡萄酒到帮助面包更好地附着在鱼条上。2020年，约有160万吨蛋白被商业使用，通常以粉末形式使用。但是使用这些鸡蛋会对环境产生重大影响。现在，赫尔辛基大学的研究人员已经使用“细胞农业”来生产卵清蛋白(蛋清中的蛋白质)，而不用任何动物。研究人员将携带卵清蛋白蓝图的基因插入真菌中木霉属reesei。然后，真菌产生并分泌蛋白质，将蛋白质分离、浓缩、干燥，形成最终产品。阅读更多

一个合作伙伴提供超级可持续的新鲜食品

降低最后一英里运输的排放是减少整体运输碳足迹的重要组成部分，这也是许多快递公司转向电动汽车的原因之一。配送网络URB-E通过用小型电动汽车取代卡车又向前迈进了一步，非常适合在严重拥堵的城市地区行驶。现在，该公司已经与总部位于布鲁克林的室内农场Square Roots合作，开发零排放的农产品配送服务。Square Roots使用智能技术和软件控制的水培种植系统，在室内用更少的资源种植食物。平方根的方法是通过在城市里种植食物来减少食物里程。因此，确保公司新鲜农产品的交付也尽可能可持续是有意义的。阅读更多

策划:马修·亨普斯特德

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