发现:蛋白是食品工业中的重要成分，为大量产品提供蛋白质。蛋清的用途从澄清葡萄酒到帮助面包更好地附着在鱼条上。2020年，约有160万吨蛋白被商业使用，通常以粉末形式使用。所有这些鸡蛋都对环境有重大影响，为此赫尔辛基大学的研究人员提出了一种潜在的解决方案。

研究人员使用“细胞农业”生产卵清蛋白，而不使用任何动物。研究人员将携带卵清蛋白蓝图的基因插入真菌中木霉属reesei．然后，真菌产生并分泌蛋白质，将蛋白质分离、浓缩、干燥，形成最终产品。

经过测试，真菌生产的卵清蛋白粉与鸡产的蛋清粉具有许多相同的有用特性，比如起泡的能力。然而，研究人员也研究了这种方法的可持续性，与为获得蛋清而饲养母鸡相比。真菌衍生的卵清蛋白将大大减少土地使用需求和温室气体排放。然而，节省的能源数量将取决于低碳能源的使用。

参与该项目的研究员 Natasha Järviö指出:“根据我们的研究，这意味着与鸡肉生产的同类产品相比，真菌生产的卵清蛋白减少了近90%的土地使用需求，减少了31 - 55%的温室气体。在未来，当生产基于低碳能源时，精确发酵有可能减少72%的影响。”

虽然赫尔辛基的研究人员没有讨论他们的无动物蛋白的商业潜力，但他们并不是第一个提出这个想法的人。去年，总部位于加州每个公司宣布已经开发了类似的流程，并吹捧其可持续性。动物产品可持续替代品方面的其他创新包括细胞肉而且动物任意牛奶和奶酪。

作者:丽莎·马格洛夫