2014年，前英语教师简·兰和她的丈夫马修·格洛弗成立了一个新的慈善机构:Veganuary。该组织鼓励世界各地的人们在一月份成为素食主义者。自成立以来，这一概念在该慈善机构的注册地英国和其他地方获得了关注。事实上，该组织声称，到2022年，超过62万人们正式接受了这一承诺，同时在该运动的目标国家推出了超过1540种新的素食产品和菜单选项。这并不是一次性的成功，Veganuary的参与者的数量也是如此2015年以来稳步增长．

Veganuary只是一个倡议，它是一个更广泛的趋势的一部分，人们对无动物产品和饮食的兴趣越来越大。严格的素食主义者仍然是一个很小的比例在人口中，有证据表明人是减少动物产品的消费至少在世界上的一些地区是这样。例如，2022年益普索调查发现几乎有一半的英国成年人正在考虑未来减少动物产品的摄入量。

人们减少肉类摄入的原因各不相同。一项调查发现，人们参加2021年素食节的三个最大原因是动物福利、个人健康和环境。Climatarianism在美国，人们通过选择食物来减少碳足迹，这也成为一种日益增长的趋势。

但也许越来越多的人投身Veganuary的一个原因是植物性产品的可用性和可及性的增长。虽然素食产品曾经很难买到，但素食食品市场达到了245.9亿美元在2022年。我们在Springwise发现的创新者中，有很大一部分致力于开发植物性食品，更不用说其他一系列无动物产品了。

这里有一些最令人兴奋的素食创新，无论你是参加Veganuary还是对植物性产品更感兴趣，都能给你灵感。

除了肉

超市货架上越来越多的肉类替代品可能是近年来最引人注目的素食创新。早在2020年，英国超市乐购就报告了一份增长50%在对无肉替代品的需求方面，致力于通过增加肉类替代品的销售到2025年达到300%．虽然有些人可能认为肉类替代品已经过时了，但在Springwise，我们继续看到创新，使替代肉类在味道和质地上更接近动物制品。比如，雅利生物利用微生物制造脂肪分子这和动物产品中的成分非常相似。

放大来看，“假”肉只是冰山一角。在Springwise，我们已经发现了一系列食品的无动物替代品。这些包括基于细菌的鲜奶油，不含鸡蛋的蛋白,由植物细胞制成的乳蛋白．

素食主义者也可以在外面吃饭

根据Veganuary的2022年影响报告，超过740份新素食菜单被添加到2022年素食节的连锁餐厅。而且，至少在美国和英国，公众舆论似乎更倾向于在外面吃素食。一个2022年YouGov调查45%的美国人和41%的英国人同意餐馆应该提供更多的肉类和无乳制品食品，而只有30%的人不同意。

全素食连锁餐厅已经有一段时间了，而且世界上最大的素食快餐连锁店爱屋在超过35个国家拥有200多家分店。更不用说无数的独立素食餐厅了。素食餐厅的种类在不断增加，然而Springwise最近发现了一家新的素食餐厅高科技素食寿司连锁店在荷兰开业。

衣服和其他

很多关于Veganuary的评论都集中在纯素饮食上。但素食主义包含了我们日常生活的方方面面，这反映在我们在Springwise看到的创新中。

例如，牛皮是一种常见的时尚材料，它绝对不是素食主义者。虽然Stella McCartney和Veja等品牌已经成功地使用了人造皮革，但最常见的塑料替代品的环保资质仍存在不确定性。值得庆幸的是，创新者们仍在继续开发更具可持续性的替代皮革。其中包括一种纯素皮革取自本地的工业水果废料， Phleather，用废弃的寺庙花朵制成的皮革替代品这部电影在2022年被提名为地球奖(Earthshot Prize)。

鞋子是另一种越来越多的素食选择的日常用品。例如，Springwise最近发现了Hylo，一个已经发展起来的鞋类品牌由非动物制品制成的素食运动鞋，其中大部分都来自工厂60公里以内的地方。除了服装和鞋类，英国的Wild Cosmetics公司还开发了一种素食除臭剂它有可重复使用的包装。

注册我们的可持续资源通讯每两周更新一次重要的绿色创新。